ABROSZRAVALÓ - mert főzni jó

TORMA: HUNGARIKUM, AMI NAGYON CSÍP

Torma. A Húsvét elengedhetetlen alapanyaga, amely nélkül elképzelhetetlen lenne a gazdagon megterített asztal.  Ez az ősmagyar zöldségféle gyógy-, és fűszernövényként egyaránt megállja a helyét. Nyugat-Ázsiából került Európába – elterjedését a nomádok népvándorlása nagyban segítette. Erős, jellegzetes orrfacsaró illatát intenzív illóolaj-tartalma biztosítja – az illóolaj belélegzése tisztítja a légutakat. Aki magára vállalja a reszelését igazi próbatétel előtt áll: reszelése közben ugyanis garantáltan könnyek szöknek majd a szemébe - erős zamata mögött megbújó édes íze pedig, még az erős paprikától edzett torkoknak is okozhat meglepetést.

Torma – mint gyógynövény

Nem véletlen, hogy a húsvéti sonka, a sültek, és a pörköltek mellé tormát kínálunk –hatóanyagai ugyanis fokozzák a gyomor emésztőnedveinek termelését, így segítve a nehéz ételek emésztését. Magas rosttartalma is segít a táplálék további feldolgozásában, emellett fontos szerepe van a máj méregtelenítésében.

További gyógyhatásai:

• baktérium-, és vírusölő – fertőtlenítő, segít a gyulladásos folyamatok leküzdésében
• bedörzsölő szerekben használva csökkenti a reumatikus ízületi gyulladásokat és a fájdalmat
• tisztítja a légutakat
• segíti a gyógyulást megfázás, nátha, köhögés, bronchitis, asztma, mandulagyulladás, orrmelléküreg-gyulladása esetén
• csillapítja a lázat, izzasztó, vizelethajtó hatású.
• enyhíti a hólyag-, és vesegyulladást.
• idegnyugtató, megszünteti a fejfájást, fogfájást, fejfájást
• erősíti az immunrendszert,
• fontos C-vitaminforrás.

Hogyan ehetem?

Hámozással kell megtisztítani, - hidegre téve sokáig eláll, reszelve hamar megbarnul, ezért szinte azonnal keverjünk hozzá egy kis ecetet vagy citromlevet.

A lereszelt tormát fogyaszthatjuk közvetlenül, vagy ízesíthetjük vele az ételeket, például mártásokat vagy túrót. Fogyaszthatjuk a tormát reszelve nyersen, ecetes-cukros ízesítéssel húsokhoz, szendvicseken, vegyes zöldséggel.

KÉSZÍTSD EL TE IS!

FŐZZÜNK EGYÜTT!

RECEPTEK LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE!

TORMÁS RÉPA – sültek mellé édes és savanyú

Hozzávalók: 50 dkg sárgarépa, 1 citrom, 1 szál torma, só, méz, 10 dkg mazsola

1. Tisztítsd meg a tormát, és a sárgarépát!
2. Reszeld le!
3. Keverd össze a citromlével!
4. Add hozzá a mézet, a sót, és a mazsolát!
5. Alaposan keverd össze!

 A HIDEGTÁLAK DÍSZE: TORMÁS SONKATEKERCS

Hozzávalók: 20 szelet gépsonka, 4 evőkanál reszelt torma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt bors

1. a tejszínt a cukorral verd kemény habbá
2. lazán keverd bele a tormát, a mustárt és a borsot
3. a sonkaszeleteket töltsd meg a tormahabbal, tekerd föl
4. mindkét végét mártsd reszelt tormába
5. és már sorakoztathatod is őket a hidegtálra

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK

Írta: Faar Ida

Nálunk a Húsvét elképzelhetetlen birka nélkül… Mármint birkapörkölt nélkül. Gondolom, nem vagyok ezzel egyedül. Nem egy habkönnyű étel, de ha jól van elkészítve semmivel sem helyettesíthető az íze.

Egy kis juh-tan

A juh a legrégebben háziasított állatfajok egyike, - húsa, teje, gyapja egyaránt hasznosítható. Kérődző – igazi „fűnyíró”, a legsilányabb legelők karbantartója.

Hogy nevezzelek?

1. SZOPÓS BÁRÁNY – 60 napos koráig, ekkor a súlya 5-6 kg
2. VÁLASZTOTT BÁRÁNY – 1 éves koráig
3. TOKLYÓ- 1-2 éves korig (kos, és jerke)
4. VEMHES ANYA – ő az, aki „báránykát” vár
5. KOS, TENYÉSZKOS- kifejlett hímivarú juh
6. ÜRÜ- ivartalanított kos

A szopós báránynak, és 1 éves koráig a báránynak – gyenge, zsírszegény a húsa – hamar elkészíthető, és ízletes. Elkészíthetjük sütve, párolva, grillezve, főzve, töltve, roston sütve. Nagyon finom gulyást, sokféle levest, sült húsokat készíthetünk belőle.

Az idősebb birkahús, már zsírszövetekkel átszőtt vörös hús, amelynek a faggyú miatt jellegzetesen erős illata van. Van, akit ez a jellegzetes illat, és jellegzetes íz vissza is riaszt a birkahús fogyasztásától. Körültekintően előkészítve – a faggyús részek leszedésével, a hús enyhén ecetes vízzel való leforrázásával, majd hideg vizes lemosásával – a kellemetlen szag csökkenthető. Mondjuk személy szerint Én nem szoktam ezzel bíbelődni – hiszen elvégre azért eszünk birkahúst, hogy birka íze legyen!

A birka gerincét, bordáját, combját süthetjük, párolhatjuk. A lapocka, a szegy, a nyak, a fej – pörköltek, és gulyások alapja lehet.

KÉSZÍTSD EL TE IS!

FŐZZÜNK EGYÜTT!

                                                                                                      RECEPTEK LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE!         

HÚSVÉTI GULYÁS

Hozzávalók: 2 kg juhhús, 80 dkg vegyes zöldség (3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyem,1 karalábé,1/2 zeller), 2 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 fej kelkáposzta, 1 kg burgonya, majoránna, köménymag, 3 babérlevél, finomra vágott zöldpetrezselyem, só.

1. A zöldségféléket tisztítsd meg, majd kockázd fel
2. A vöröshagymát tisztítsd meg
3. A fokhagymát pucold meg
4. A birkahúst forrásban lévő vízzel forrázd le. Tartsd 6-8 percig forró vízben, öblítsd le és vágd kis kockákra
5. Tedd föl főni 4 liter hideg vízben.
6. Amint felforrt, a fűszereket, a megtisztított hagymát, fokhagymát tedd a levesbe.
7. Add a leveshez a felkockázott zöldségeket is.
8. Amikor a hús és a zöldség félpuha, tedd bele a burgonyát és a felszelt kelkáposztát is.
9. Ízesítsd a babérlevéllel, és sóval
10. Ha minden megpuhult petrezselyemzölddel megszórva forrón tálalhatod is

ROZMARINGOS BÁRÁNYSÜLT – a legújabb kedvenc

Hozzávalók:1,5 kg kicsontozott báránycomb, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál morzsolt rozmaring, 10 gerezd fokhagyma, , 1 evőkanál mustár, olaj

A páchoz: 1 evőkanál mustár (aki szereti, ez lehet csípős is), 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál ketchup, 2 dl főzőtejszín, 3 dl húsleves, 10 dkg vaj

1 evők. Univer mustár

1. Mosd meg a húst, itasd fel róla a nedvességet
2. Pucold meg a fokhagymagerezdeket, majd hosszában vágd őket kétfelé
3. Szurkáld meg a húst – a lyukakba dugdoss fokhagymadarabokat
4.  Majd a húst a borssal, a rozmaringgal és mustárral dörzsöld be.
5. Tedd tűzálló tálba, majd önts rá annyi olajat, amennyi ellepi.
6. Takard le, és hűtőszekrényben pácold 1 napig, miközben néhányszor forgasd meg
7. A sütés napján a húst, széles serpenyőben, közepesen nagy lángon mindkét oldalán süsd elő
8. Ezután told előmelegített sütőbe, és 200 °C- on; süsd 40 percig
9. Amíg sül, készítsd el a mártást: a lisztet az olvasztott vajon futtasd meg, keverd bele a mustárt és a ketchupot, a tejszínnel és a húslevessel pedig engedd föl. Főzd 3-4 percig – amíg besűrűsödik.
10. Ha a hús megpuhult – már tálalhatsz is: szeleteld fel a húst, tedd adagonként tányérra – öntözd meg a mártással – és körítsd párolt zöldségekkel

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

Írta: Faar Ida

Minden korosztálynak mást és mást jelent a Húsvét! A gyerekeknek játékot közös tojásfestést, izgatott várakozást a locsolókra, a kiskamaszoknak szégyenlős versmondást – pajkos pillantásokkal kísérve; a felnőtteknek a néphagyományok őrzését, és a vallás gyakorlását.

Mit is ünneplünk Húsvétkor?

A kereszténység ezen a napon ünnepli Krisztus feltámadását. Ekkor ér véget a negyven napig tartó böjt. A Húsvét minden évben más-más napokra esik, úgynevezett mozgóünnep. A tavaszi napéj-egyenlőség (március 21.-e) utáni első holdtöltét követő vasárnapon és hétfőn ünnepeljük.

A Húsvét jelképei a gasztronómiában

A Húsvét elképzelhetetlen sonka, bárány, kalács, torma és a tojás nélkül – hiszen ezek az újjászületés és a termékenység szimbólumai - jelzik a tavasz kezdetét.

A Húsvéti menüsor összeállítása mindenkinek fejtörést okoz: hiszen egyrészt hűnek kell lennünk a hagyományokhoz, másrészt viszont napjaink étkezési kultúrájának jegyeit is magán kell viselnie, és az sem baj, ha egészségesek is.

A TOJÁS

A világ, és az elemek, az élet és a termékenység jelképe – a korai kereszténységben az újjászületés szimbóluma.

A tojás ősidők óta az egyik legalapvetőbb és legértékesebb táplálék: elsőrendű, teljes értékű fehérje- és tökéletes zsírösszetétele mellett forrása sokféle vitaminnak és élettanilag fontos ásványi anyagnak.

Szervezetünkre gyakorolt legfontosabb élettani hatásai:

• D-vitamin tartalma segít megelőzni a csontritkulást
• A-vitaminja segít a bőr egészségének megőrzésében, támogatja az immunműködést, valamint javítja a látást.
• E-vitaminja antioxidáns hatású,
• megvéd a krónikus betegségek kialakulása ellen
• B-vitaminjai segítik az idegrendszer zavartalan működését
• fontos az agy, a szem és az idegrendszer számára is, segít megelőzni a korral járó szembetegséget és az Alzheimer-kórt
• a tojás fehérjéje teljes egészében hasznosul a szervezet számára. Ráadásul a szervezet működéséhez nélkülözhetetlen valamennyi esszenciális aminosavat is tartalmazza, amely előállítására szervezetünk képtelen.
• Javítja a közérzetet – ez magas B12-vitamin-tartalmának köszönhető - féken tartja a stresszt
• javítja a haj és a körmök egészségét
• magas antioxidáns tartalma miatt csökkenti a rák kialakulásának kockázatát

KÉSZÍTSD EL TE IS!

FŐZZÜNK EGYÜTT!

RECEPTEK LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE!

Elöljáróban: a receptek minden hozzávalóját célszerű előkészíteni… Így nem érhetnek meglepetések.

SNIDLING MÁRTÁS TOJÁSBA TÖLTVE

Hozzávalók: 3 csokor metélőhagyma (snidling), 5 tojás, 3 dl tejföl, só, cukor/ vagy méz/, citromlé.

1. A megmosott friss tojásokat főzd keményre (10 perc)
2. Ha kihűltek tisztítsd meg
3. Vágd ketté
4. A sárgáját vedd ki egy tálkába, és alaposan keverd el a tejföllel
5. Ízesítsd a sóval, cukorral, citromlével, és az apróra felszelt metélőhagymával.
6. …majd ezt a finom fűszerezett krémet töltsd vissza a tojásfehérjékbe

+tipp: Ha nincs snidlinged, akkor újhagyma is jó.

HÚSVÉTI PAPRIKÁS TOJÁSSALÁTA

Hozzávalók: 10 kemény tojás,2 nagy piros kaliforniai paprika, 25 dkg trappista sajt, 2 csokor újhagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 citrom leve, só, fehér bors, salátalevelek

1. Mosd meg a kaliforniai paprikákat,csumázd ki, majd vágd apró kockákra
2. Locsold meg citromlével 
3. Kockázd fel a sajtot, és add a kaliforniai paprika kockákhoz – keverd össze
4. Add hozzá a majonézt, a tejfölt, sózd, borsozd – majd alaposan keverd el
5. Karikázd fel az újhagymát
6. 5 egész főtt tojást karikázz fel
7. A megmaradt 5 főtt tojást vágd ketté, szedd ki a sárgáját
8. A fehérjét reszeld le, és add a sajtos krémhez
9. Bélelj ki egy tálat salátalevelekkel, simítsd bele a krém 1/3 –ad részét
10. Rakd rá a tojáskarikák felét, a hagymakarikák egyharmadát
11. Ismételd meg a rétegezést
12. Végül a korábban félretett tojás sárgákat reszeld a tetejére
13. Tedd hűtőbe pár órára

JÓ ÉTVÁGYAT MINDENKINEK!

Írta: Faar Ida

Éhezünk. Vegetálunk.  Mindannyian. Nos, nem a szó legszorosabb értelmében, mert enni azt mindent megeszünk, amit csak szemünk-szánk megkíván (és amit a sikeres marketing letuszkol a torkunkon) – hanem minőségileg.

Bizony Te sem vagy kivétel! Bebizonyítsam?

Figyelj csak!  Fogj egy üres papírlapot, és egy tollat – majd írd fel sorban, mi mindent ettél meg az elmúlt egy hét alatt.(Legalább 20 dolgot nevezz meg!) Most karikázd be azokat az élelmiszereket, amelyek mások által is elismerten az egészséges kategóriába tartoznak (gondolok itt a zöldségekre, gyümölcsökre, teljes kiőrlésű lisztből készült termékekre, a cukor-mentes, a zsírszegény, a fehérje dús, a színezék-, és adalékanyag-mentes élelmiszerekre).

Nos? Hány ilyet találtál?

Ha legalább tízet – akkor minden elismerésem, mert vagy nagyon tudatos vagy, ami a táplálkozásodat illeti – vagy jól titkolod a bűneidet (még önmagad előtt is )!   

A viccet félretéve: sajnos az ipari-jellegű élelmiszertermelés eredményeképpen nagymértékben megváltoztak az étkezési szokásaink. A túlhajszolt életmód eredményeképpen könnyebben nyúlunk a már félkész, illetve készételek után, hiszen jóval gyorsabban jutunk hozzájuk, mintha magunk készítenénk el őket.

Ez miért baj?

Mert:

• a félkész, és készételekkel nem biztos, hogy a kellő mennyiségű vitaminhoz és ásványi anyaghoz juttatjuk szervezetünket (minőségi éhezés)
• magas zsír, és szénhidrát-tartalmuk miatt magas a kalóriatartalmuk, ami rövid idő alatt elhízáshoz vezet
• színezékek-, adalékanyagok-, tartósítószerek tárházaként károsíthatják egészségünket

Mit tehetünk?

• a legjobb az lenne, ha mi magunk termelnénk meg ételeink alapanyagait. A saját kiskertben megtermelt zöldségek és gyümölcsök garantáltan vegyszermentesek lennének, vagy legalábbis biztosan tudnánk, hogy mikor járt le a növényvédőszerek várakozási ideje
• ha erre nincs lehetőségünk – vásároljunk helyi termelőktől, akikkel a kialakított bizalmi viszony garantálja a frissességet. Tőlük szinte minden beszerezhető: zöldség, gyümölcs, tej, sajt, hús, fűszerek stb.
• ha elfoglaltságunk miatt néha mégis rákényszerülünk a félkész vagy készételek fogyasztására – próbáljunk olyat választani, ami itthon termelt alapanyagokból, hazai üzemben készült, és minél kevesebb E- szám szerepel az összetevők listáján

… és mi a LEGJOBB MEGOLDÁS?

Főzzünk! Főzzünk! Főzzünk! A megbízható helyről beszerzett alapanyagokból készítsük el magunk az ételeinket – saját ízlésünk szerint.

A közös főzőcskézés, akár jó családi program is lehet.

FŐZZÜNK EGYÜTT!

Keresd az ABROSZRAVALÓ rendszeresen megjelenő cikkeit, ahol kiváló ételek receptjei mellett sok érdekességet is megtudhatsz az alapanyagokról!

https://abroszravalo.reblog.hu