Írta: Faar Ida
A népies nevén paszulynak nevezett hüvelyes növény méltán népszerű minden magyar konyhában. Egyrészt sokféleképpen elkészíthető, sokféleképpen eltehető télire, és nem utolsó sorban nem kell számolni a szénhidrát-tartalmát sem. Őshazája Mexikó, ahol az indiánok legősibb eledele volt hajdanán –viszont hazánkba a török hódoltság idején került. Hivatalosan mintegy 80 fajtája ismert – ezek közül is a sárga hüvelyű változatok a legkeresettebbek, pedig a zöld hüvelyűek is nagyon finomak, ráadásul jóval később szálkásodnak, és magasabb a magnéziumtartalmuk is). A zöldbab energiatartalma alacsony (41 kcal/100 gramm), ezért bármelyik diéta (akár cukorbeteg-, akár fogyókúrás) alapját képezhetik a belőle készült ételek. Főve 100 grammonként tartalmaz:
- 6,7 gramm szénhidrátot
- 0,2 gramm zsírt
- 2,4 gramm fehérjét
Ásványi anyagok közül nagyobb mennyiségben található benne: kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium; de vitaminokban is gazdag: A-, B1-, B2-, B6-, C-, és E-vitamin. Emellett még nagyon magas a rosttartalma is, amely segít az emésztőrendszeri megbetegedések kialakulásának megelőzésében.
Élettani hatásai:
- kiváló vízhajtó
- ajánlják szív- és vesebetegségnél, hólyagpanaszoknál, ideggyulladásnál, teája köszvény és reuma esetén is hatékony szer
- inzulinszerűen ható anyagot tartalmaz (glukokinin), amely hatékonyan csökkenti a vércukorszintet
- elősegíti a csontok és a sejtek növekedését
- magas C-vitamin és béta-karotintartalma csökkenti a szabadgyökök mennyiségét, hozzájárul az érfalak tisztán tartásához, ezáltal keringési rendszerünk védelméhez
- megelőzi a vastagbélrákot
- méregtelenít
- gyulladáscsökkentő hatású.
- magas vastartalma segíti szervezetünk energiaellátását
- a zöldbab-leve elősegíti a fehérjék emésztését és felszívódását
- elősegíti és serkenti a máj működését és különösen jó hatással van a vérben levő méreganyagok eltávolítására.
- hatásos ideggyengeség esetén is, magas B-vitamin tartalmának köszönhetően
- aktiválja az enzimek működését
- biztosítja a sejtek energiaellátását
- gyorsítja az anyagcserét
FONTOS TUDNI:
A babféléket csakis hőkezelés után szabad fogyasztani, mert a zöldbab hüvelye nyersen "phasin"-tartalmaz, amely egy nitrogéntartalmú glükózid ami megbetegedést okozhat, de ez az anyag hő hatására szétbomlik.
RECEPTEK
ZÖLDBABLEVES - CSIPETKÉVEL
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb,50 dkg zöldbab, 10 dkg zsír, 8 dkg liszt,2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, piros paprika,3 dl tejföl, só, bors,1 csomó petrezselyemzöld, csipetkéhez: 2 tojás, 15 dkg liszt
A megtisztított zöldbabot 1 cm-es darabokra vágjuk, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Puhára főzzük, közben a megtisztított apróra vágott vöröshagymát aranysárgára fonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és pirospaprikával színezzük. Az apró kockára vágott húst a hagymára tesszük, sózzuk, borsozzuk
És egy kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. A megfőtt zöldbabhoz hozzáadva összeforraljuk. Világos barna petrezselymes rántást készítünk, tejföllel és egy kevés vízzel felengedjük, és berántjuk vele a levest. Betétnek csipetkét adunk hozzá.
PALÓCGULYÁS
Hozzávalók: 1 kg birkahús, 15 dkg füstölt szalonna, 3 nagy fej vöröshagyma, 3 db paprika, 4 db paradicsom, 5 dl tejföl, 1 kg zöldbab, 1 csokor kapor, só, bors, babérlevél
Az alaposan lepucolt és kockákra vágott húsból a szokásos módon pörköltet főzünk, felöntjük vízzel, beletesszük a babérlevelet, és majd ha felforrt a kockákra vagdalt zöldbabot. Miután a zöldbab megpuhult, vékony tejfölös habarással besűrítjük. Ráhintjük a finomra vagdalt kaprot, és máris tálaljuk.
ZÖLDBABSALÁTA
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 4 gerezd fokhagyma, 8 evőkanál olaj, 1 dl borecet, só, bors.
A tisztított zöldbabot sós vízben puhára főzzük, lecsepegtetjük, majd elkeverjük a zúzott fokhagymával, az olajjal, ecettel és a borssal.
GOMBÁS RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 40 dkg gomba, 10 főtt tojás, 6 dl tejföl, 30 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál liszt, vaj, bors, só
A zöldbabot tisztítjuk, sós vízben puhára főzzük és lecsepegtetjük. A gombát szeleteljük, majd vajban, fedő alatt puhára pároljuk, közben sóval, borssal fűszerezzük. Tűzálló tálat kikenünk vajjal, a bab harmadát belesimítjuk, 3 tojást rákarikázunk és rátesszük a gomba felét. Sózzuk, borsozzuk. A tejfölt kikeverjük a liszttel, a sajttal és harmadát a tálba öntjük. A rétegezést így folytatjuk, majd a legfelső babra öntjük a megmaradt mártást. Vajdarabkákat morzsolunk a tetejére és előmelegített sütőben, pirosra sütjük.
ZÖLDBABFŐZELÉK
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 púpos evőkanál liszt, só, késhegynyi pirospaprika, pár csepp ecet (csipetnyi cukor vagy 1 kiskanál barackíz).
Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, a paprikával meghintjük, és a megtisztított, 1-2 centis darabokra vágott zöldbabot beletéve, megsózzuk. Kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, majd a tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük. Pár csepp ecettel savanyítjuk, (Szelídíthetjük az ízét kevés cukorral vagy barackízzel is.)
ZÖLDBAB KÖLESSEL
Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 30 dkg vöröshagyma,4 gerezd fokhagyma,1 csokor borsikafű,1 evőkanál olívaolaj, 30 dkg köles, 1liter zöldségleves,20 dkg juhsajt, cayenne-i bors, só
A zöldbabot megtisztítjuk, és 2 centi hosszúságúra feldaraboljuk. A meghámozott vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A borsikafű leveleit a szárról lecsipkedjük és félretesszük. A vöröshagymát, a fokhagymát és a borsikafű szárait felhevített olajon megpirítjuk. Rászórjuk a kölest, felengedjük zöldséglevessel, és felforraljuk. Amikor felforrt, lefedjük és kis lángon, 20 percig főzzük. A babot enyhén megsózzuk, meglocsoljuk 1dl vízzel, majd lefedve, kis lángon 15 percig pároljuk. Összekeverjük a párolt kölessel, és tálalás előtt csipetnyi cayenne-i borssal fűszerezzük. Tányérokra szedjük, rámorzsoljuk a juhsajtot, és megszórjuk a félretett borsikafű levelekkel.
Mindenkinek jó étvágyat kívánok
Utolsó kommentek